Un jour, quelqu’un m’a demandé comment je faisais en Angleterre niveau nourriture. Cette question, je l’ai entendue plusieurs fois. La cuisine anglaise n’a pas une très bonne réputation, c’est vrai. Pourtant, bien que je préfère la cuisine française (je préfère éviter d’en parler ici pour ne pas me donner l’eau à la bouche), il faut reconnaître que la cuisine britannique réserve aussi de belles surprises. Beaucoup de plats méritent d’être mieux connus, et certains sont même délicieux !
Voici donc un petit tour d’horizon des plats britanniques typiques, y compris des recettes galloises et écossaises, qui valent le détour.
Les plats salés britanniques incontournables
1. Le curry
Le curry est tellement ancré dans la culture culinaire britannique qu’il est presque considéré comme un plat national. Parmi les plus populaires, on retrouve le Chicken Tikka Masala et le Balti, qui sont des créations britanniques inspirées des saveurs indiennes. À Londres, vous pouvez déguster des currys authentiques dans des restaurants spécialisés, même si la qualité peut varier. A Londres généralement vous pouvez trouver de la cuisine de n’importe quel pays.

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2. Les pies
Steak and kidney pie, chicken pie, ou encore vegetable pie : ces tourtes salées recouvertes d’une pâte feuilletée ou brisée sont une institution. Souvent servies avec de la purée de pommes de terre et de la sauce gravy, elles constituent un repas réconfortant et typiquement britannique.
3. Le fish & chips
Prenez du poisson et de la chapelure: faites frire tout ça. Ajoutez des frites, du vinaigre et du sel et vous obtenez le fish and chips. On en trouve partout: dans les cafés, dans des stands en bord de mer, des pubs ou même des restaurants de luxe. Bien sûr, le prix peut varier du simple au triple 🙂

4. Le Fish cake
Ce sont des croquettes de poisson avec des pommes de terre et parfois d’autres légumes. Et puis tant qu’à faire, on va ajouter de la chapelure et frire tout ça. J’adore! Pour la petite touche de légumes, on ajoutera des frites en accompagnement.
5. Les Scampis
Les scampis, ce sont des langoustines frites (tu l’avais deviné, non?) qui sont accompagnées de frites. Ce n’est pas diététique du tout mais j’avoue que de temps en temps, j’aime bien prendre ce plat au pub…
6. La cottage pie ou shepherd’s pie
Elle comporte souvent du mouton ou du boeuf et est recouverte d’une couche de pommes de terre. C’est un pub classic.
7. Les English Breakfasts
Diététique à souhait et typiquement british: l’English breakfast. Décliné en végétarien ci-dessous. On trouve plusieurs versions de l’English breakfast pour satisfaire tous les goûts. Dans le même genre, vous pouvez aussi tester les “eggs royal” et autres déclinaisons de petit-déjeuner.

8. Les roasts
Le Sunday Roast est une tradition dominicale : un rôti (agneau, porc/gamon, bœuf, poulet) accompagné de pommes de terre rôties, de légumes et des fameux Yorkshire puddings, le tout nappé de sauce gravy et de stuffing.

9. La sauce gravy
Pour accompagner…bah tout en fait. Il s’agit de cette sauce marron que l’on trouve sur les sunday roasts, les pies…
10. La jacket potato
Vous prenez une énorme patate, vous la fendez, vous la mettez au four pour la cuire. Une fois cuite, vous ajoutez du beurre dans la fente et la garniture: des baked jeans, du thon au maïs, du chili con carne…on peut mettre n’importe quoi dedans. En général, on en trouve pour £5 dans les cafés londoniens. C’est bon moyen de manger à pas cher si vous visitez Londres avec un budget limité.
11. L’afternoon tea
Une combinaison de scones, tartelettes, cheesecake, gâteaux…et une coupe de champagne pour faire couler tout ça. Ah oui, et du thé à volonté. D’ailleurs si cela vous intéresse, je vous propose quelques adresses d’afternoon tea à Londres: le Thistle, un afternoon tea detox au Pelham mais aussi un afternoon tea gourmand à cette même adresse. Dernière adresse: le célèbre Drink, Shop, Do près de Kings Cross.

Les fromages
12. Les cheddars en tout genre
Mature, semi mature, extra mature, du orange, du blanc…l’Angleterre, c’est le pays du cheddar, on en trouve partout, dans tout et sous toutes ses formes.
13. Le yarg
Du fromage de vache avec de l’ail, enrobé dans des feuilles d’ail. J’ai goûté ça à Noël, c’était super bon. Bon, c’est à l’ail donc ne sortez pas pour un date après en avoir mangé…
Les desserts et douceurs sucrées
14. Le cranachan (Écosse)
Un dessert léger à base de framboises, de crème fouettée, d’avoine grillée, de miel et de whisky. Traditionnellement servi lors des fêtes écossaises, il est aussi parfait en été.

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15. Les scones
Vous pensez afternoon tea, non? Les scones, ça peut se manger au petit déjeuner, au goûter…c’est comme on veut. C’est une sorte de petit pain sucré bien bourratif mais super bon. A manger avec la clotted cream et la confiture. Sujet sensible: mettez-vous la clotted cream d’abord ou la confiture? Perso, c’est la clotted cream 🙂

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16. Digestive Biscuits
Physiquement, on dirait des pépitos: des biscuits sablés recouverts de chocolat au lait ou de chocolat noir. Les Digestive Biscuits sont souvent utilisés comme base pour les cheesecakes.
17. Le Porridge
De la bouillie. Mais de la bonne bouillie que l’on fait bouillir dans de l’eau et à laquelle on ajoute plus ou moins de lait. Perso, j’aime bien y ajouter du miel plutôt que du sucre, c’est meilleur.
18. Le bara brith (Pays de Galles)
Un gâteau gallois moelleux aux fruits secs, souvent imbibé de thé pour plus de saveur. Il se déguste avec un peu de beurre au goûter.
19. Le lemon drizzle
Un gâteau au citron recouvert d’un glaçage au citron et au sucre.

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20. Le triffle
Le trifle est composé d’un gâteau moelleux, de crème anglaise, de crème fouetté et de baies bien qu’il existe aussi une version au chocolat.

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21. Le spotted dick
Je vous laisse traduire. C’est un pudding cuit à la vapeur avec des raisins secs.
22. Le sticky toffee pudding
Un autre gâteau moelleux au toffee et souvent servi avec une boule de glace vanilla ou de la crème anglaise.
23. Banoffee Pie
Une tarte avec du banoffee et de la banana avec de la crème fouettée. Un de mes desserts préférés.

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24. Le Victoria sponge cake
Un autre gateau moeulleux à la vanilla avec de la crème et de la confiture à la fraise au milieu. C’est un “gâteau-sandwich”. Mais il y a aussi le chocolate fudge cake, la bakewell tart, le bread & butter pudding, l’eton mess, la treacle tart, les crumpets…

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25. Les “spreads”
Lemon curd, chutney, clotted cream, les confitures et notamment la marmalade à l’orange…
Les plats moins connus mais délicieux
26. Le Welsh Rarebit (Pays de Galles)
Une tartine de pain recouverte d’un mélange de fromage fondu, de bière et de moutarde, puis gratinée au four. Parfait pour un brunch ou un repas rapide.
27. Le Cullen Skink (Écosse)
Une soupe épaisse à base d’églefin fumé, de pommes de terre et de crème. Ce plat est particulièrement apprécié dans le nord de l’Écosse.
28. Le Laverbread (Pays de Galles)
Une sorte de purée d’algues souvent servie avec du bacon et des œufs au petit-déjeuner.
29. Le Scotch Egg (Écosse)
Un œuf dur enrobé de chair à saucisse, recouvert de chapelure et frit. Une excellente option pour un pique-nique.

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Les boissons à tester
30. Le whisky
Le whisky écossais: connu dans le monde entier pour sa qualité. Vous pouvez en déguster des versions tourbées, douces ou fruitées selon les régions d’Écosse.
31. Le thé
Le thé avec un nuage de lait. Avec ou sans sucre. Lait d’abord, lait après… En Angleterre, tu développeras un goût pour le thé et la meilleure méthode pour faire du thé. Au bureau, n’oublie pas de proposer de faire du thé pour tes collègues mais attention au jugement 🙂

32. Le Pimm’s
C’est un cocktail typiquement britannique à base de fruits et de limonade, idéal pour l’été.
33. Le cidre
Le cidre: évidemment vous connaissez déjà bien le cidre mais l’Angleterre en produit pas mal aussi et avec beaucoup de goûts différents donc c’est l’occasion de se faire plaisir. Mes préféres: l’Aspall & Inch’s. A la pomme, le classique.

34. Le gin
En Angleterre, on consomme du gin. On distille beaucoup de gin, il en existe 1722 sortes. Il y a de l’artisanal, du pas artisanal. Vous pouvez le boire en cocktail, ou pas.
35. La bière
Evidemment, en Angleterre on boit de la bière. Et pas de la bière tiède comme la BD Astérix le suggérait. Personnellement, je ne m’y connais pas vraiment en bière donc ne comptez pas sur moi pour les recommandations.
Et toi, lecteur ? As-tu déjà goûté à ces spécialités ? La cuisine britannique regorge de surprises et de saveurs uniques. Même si certaines recettes semblent curieuses au premier abord, elles valent souvent la peine d’être essayées. Que dirais-tu d’un Sunday Roast pour ton prochain repas ? 😊
Hmmm… le yarg me donne envie :D…
Ah bah, tant qu’à faire, l’English breakfast est sacré pour moi lorsqu’il m’arrive de passer à Londres et le concept de l’Afternoon Tea, c’est dur de résister, j’adore me poser tranquillement dans l’après-midi pour une boisson chaude!
Si tu trouves du yang fonce, c’est trop bon (bon pour l’haleine on repassera, hein) mais ça passe bien 🙂
L’afternoon tea peut facilement durer 3h, c’est une bonne pause. D’ailleurs, ça fait un moment que j’en ai pas fait et ça me manque un peu. Tu verrais les gâteaux qui sont proposés sont généralement super bons!
Waow, sympa cet article.Pour ma part je ne me suis jamais faite à la nourriture anglaise ou Irlandaise exepté le thé pour le reste c’est dur dur.
Merci 🙂
Avec du lait le thé?? 😉 Il y a beaucoup de différences entre la cuisine anglaise et la cuisine irlandaise? J’avoue que je ne connais pas vraiment la cuisine irlandaise :/
Côté fromage, j’adore le Stilton !
Oh yeah! J’ai oublié le Stilton, mais il a complètement sa place dans la liste 🙂
Un post génial! 🙂 I thought your post was amusing becuase I didn’t realise how many typically British things I like – I pretty much like everything on your list and I eat some of it on a weekly basis (I’m not keen on roasts as much, which is unusual for a British person). We also often call this ensemble of food ‘Sunday Dinner’. Burgers can be very nice if they’re made in the right way (pas MacDo or Burger King). A well made pork & apple burger is great.
La plupart des personnes n’ont pas de temps pour préparer un English Breakfast le matin, donc nous mangeons la céréale ou le toast avec confiture, marmelade ou miel. Peut-être c’est pour le mieux, parce que English Breakfast n’est pas très bon pour son santé, mais néanmoins c’est super! Quand j’etais en France, je ne pouvais pas trouver gruau d’avoine dans les supermarchés…..oh well!
Bakewell tart est tres bon, et un l’afternoon tea…….c’est fantastique. Une afternoon tea traditionnel inclut le thé, les sandwichs, scones avec confiture et crème grumeleuse (bien sûr), gâteaux ou tartelettes. Aujourd’hui, c’est à la mode avoir les macarons ou les cupcakes à quelque endroits.
Ok, maintenant j’ai faim!
Oh I totally agree with you on the burger bit: what i meant is a nice burger properly cooked, no Burger King/Mc Do. No way!! Never tried pork and apple burger though, where do you get yours from? I don’t even remember seing one on any menu.
English breakfast is terrible for your health, first time i had one i could barely digest it (i was used to simple baguette and salted butter for breakfast). For me English breakfast is a treat: i’d have one once a month or so and usually a vegetarian one – cause i love when they add halloumi to it 🙂
Bakewell: amazing (with a little bit of custard!). Regarding afternoon tea, i’ve never seen cupcakes but it’s true that almost everywhere i’ve been they offered macaroon – which i’m not a big fan of. You do have some pretty cool things to eat in the UK as opposed to what we tend to say about british food in France 🙂
Pork & apple burger is something you will see more in farmer’s markets and festivals – that sort of thing. I’m sure there are some recipes online as well if you want to have a go at making it – I might one day. The apple makes it a little juicer and adds subtle flavour.
Have you tried Glamorgan sausages? It’s a Welsh thing – they are made with leek and Caerphilly cheese. I haven’t made them but here are some links –
http://www.visitwales.com/explore/traditions-history/recipes/glamorgan-sausages
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/may/15/how-to-make-perfect-glamorgan-sausages
I think the cupcake thing is more of an American twist on it – no doubt influenced by Sex in the City You might see it in some places. The Macarons is something we’ve got from France & Italy I would say. I like them, but they are far too fiddly and take too much effort for me to make them. I do like looking at the interesting flavours/looks that people come up with (although I can understand why some people aren’t keen on Lavender-flavoured anything!) –
https://buttersweetsymphony.wordpress.com/recipes/lavender-macarons-with-lavender-infused-chocolate-ganache/
http://www.thetarttart.com/2013/05/lavender-macarons-with-honey-buttercream/
http://notsohumblepie.blogspot.co.uk/2010/02/blueberry-macarons-with-orange-blossom.html
I’ll pay more attention next time I go to a farmer’s market then. These sausages, i haven’t tried either – so actually there is no meat in them? Just leak and cheese? That looks like something i’d like to try. Thanks for the links, i might give it a try during one of these cold weekends 🙂
Yep – mainly leek and cheese – no meat. I don’t think you can get them easily in the supermarkets though, or maybe you’d have to go to a big one. Hope you get to try them one day.
I might try to make some at home, i like cooking (did not check how complicated it is yet)
[…] toute. Oui la cuisine britannique vaut le détour. Lucie de My Tour du Globe a fait une liste de 25 spécialités so british qui feront changer d’avis même les plus […]
Sans oublier le Eton mess, les rockie roads et le chocolat cadbury 😀
oh oui, j’en ai oublié plein. On pourrait faire un blog rien que sur ce sujet !