Découvrir la cuisine roumaine.

Lors de votre voyage en Roumanie, préparez-vous à découvrir une cuisine généreuse et savoureuse. La gastronomie roumaine, influencée par des siècles d’échanges culturels avec ses voisins, offre une richesse de plats traditionnels qui méritent d’être goûtés. Si vous vous trouvez dans un restaurant roumain et que vous ne comprenez pas la langue, laissez-vous tenter par un plat au hasard. Vous pourriez être agréablement surpris ! Notez quand même qu’il y a beaucoup de viande donc si vous êtes végétarien, posez des questions sur le contenus des plats avant de commander, on ne sait jamais. Voici une petite introduction à la cuisine roumaine que vous ne devez surtout pas manquer si vous passez par là.

1. La Tochitura

Accompagnée de mamaliga (la version roumaine de la polenta), la tochitura est un plat copieux qui réunit plusieurs types de viandes : porc, volaille et saucisse. Ces viandes mijotent lentement dans une sauce riche à base de tomates, de paprika, d’herbes aromatiques et d’un soupçon d’huile. Bien sûr, il faut aimer la viande et ne pas être au régime pour apprécier ce plat. Une version végétarienne existe, mais la recette traditionnelle est un véritable hommage aux saveurs carnées. La tochitura est souvent servie avec un œuf au plat par-dessus et accompagnée de fromage râpé.

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Astuce: Dégustez-la avec un verre de țuică, une eau-de-vie locale, pour une expérience authentique !

2. Les Sarmale

L’origine du sarmale est souvent disputée entre les Turcs et les Roumains, mais peu importe, c’est un incontournable en Roumanie ! Ce plat consiste en un mélange de viande de porc hachée, de riz et d’herbes, enroulé dans des feuilles de chou fermentées, puis cuit à l’étouffée pendant plusieurs heures. Traditionnellement servi avec de la mamaliga et une généreuse cuillerée de smântână (crème fraîche), le sarmale est un plat riche et réconfortant. Pour ceux qui cherchent une version plus légère, il est possible de demander moins de smântână, mais l’expérience ne sera pas la même.

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Fun fact : Le sarmale est souvent préparé en grande quantité pour les fêtes de fin d’année et les mariages.

3. La Ciorbă

Un autre incontournable de la cuisine roumaine: la ciorbă. C’est une soupe aigre typiquement roumaine, parfaite pour les journées froides. Contrairement aux soupes françaises souvent mixées, les morceaux de viande et de légumes restent entiers, offrant une texture plus rustique. Il existe plusieurs variantes, parmi lesquelles :

• Ciorbă de burtă : soupe de tripes avec des légumes, souvent enrichie de crème. J’en ai mangé beaucoup avant de réaliser qu’elle contenait des tripes…
• Ciorbă de legume : version végétarienne aux légumes.
• Ciorbă de pui : soupe de poulet.
• Ciorbă de fasole cu ciolan : soupe aux haricots blancs et jarret de porc fumé.
• Ciorbă de pește : soupe de poisson, typique de la région du Danube.

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L’acidité provient de l’ajout de borș (un ferment de son de blé) ou de jus de citron. Ajoutez une cuillerée de smântână pour plus de crémeux, et accompagnez le tout de pain frais.

4. La Plăcintă cu Brânză

La plăcintă est une pâtisserie qui peut être salée ou sucrée, un peu comme une galette épaisse. La version au fromage, plăcintă cu brânză, est faite de pâte feuilletée croustillante fourrée de fromage frais salé (comme le telemea) ou sucré, avec parfois des raisins secs pour la touche finale. Vous trouverez aussi des versions à la pomme de terre ou à la citrouille selon la saison.

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Bon à savoir : La plăcintă est souvent vendue dans les boulangeries et les marchés locaux pour seulement quelques lei. Parfait pour un en-cas rapide et bon marché !

5. Les Papanasi

Les papanasi (prononcé “papanache”) sont un véritable délice pour les amateurs de desserts ! Ce sont des beignets à base de fromage frais, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis garnis de confiture de myrtilles et d’une généreuse cuillerée de crème fraîche. Il existe aussi une version bouillie pour une texture plus légère. Le mélange du sucré, du crémeux et du moelleux en fait un dessert irrésistible.

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6. Les Mititei (Mici)

Ces petites saucisses sans peau, grillées à la perfection, sont faites d’un mélange de bœuf, de porc, et d’agneau, avec des épices comme l’ail et le thym. Elles sont servies avec de la moutarde piquante et du pain frais, souvent accompagnées d’une bière locale.

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Le saviez-vous ? Les mititei sont un classique des barbecues roumains et des foires estivales.

7. Le Cozonac

Pour les fêtes, ne manquez pas de goûter au cozonac, une brioche tressée fourrée de noix, de cacao, ou de raisins secs. C’est le dessert incontournable à Noël et à Pâques, souvent préparé en famille pour partager un moment convivial. J’ai pris 5kg pendant mon année en Roumanie et je mets 100% cela sur le dos du cozonac ! Cette brioche est délicieuse.

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Quelques Astuces pour Apprécier la Cuisine Roumaine

• Les marchés locaux : Visitez les marchés pour découvrir des produits locaux comme les fromages artisanaux, la zacuscă (caviar de légumes) et les fruits frais.
• Les boissons : Essayez le vin roumain, notamment ceux des régions de Dealu Mare et Murfatlar, ainsi que la țuică, une eau-de-vie de prune. Notez que la țuică est très forte. C’est de l’eau de vie quand même.
• Les spécialités de rue : En plus de la plăcintă, goûtez aux covrigi (bretzels roumains) pour une collation rapide.

Voilà un aperçu de la cuisine roumaine qui, bien que peu connue, est une explosion de saveurs à découvrir. N’oubliez pas, mieux vaut ne pas être au régime si vous souhaitez goûter à tout ce que ce pays a à offrir. Et vous, qu’avez-vous envie de goûter en premier ?